然而在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，蒸煮袋同樣存在一定的缺陷，其中"破袋”是為困擾生產(chǎn)者的問(wèn)題之一。深入分析蒸煮袋的破袋原因，先要從蒸煮食品的生產(chǎn)工藝入手。常規(guī)蒸煮袋裝食品采用以下生產(chǎn)流程:原料驗(yàn)收- >加工處理-→裝袋- >抽真空-→熱熔封口→檢驗(yàn)- >加熱殺菌→冷卻- >干燥包裝，其中破袋現(xiàn)象多出現(xiàn)于加熱殺菌和冷卻環(huán)節(jié)。由于裝袋環(huán)節(jié)為防止封口污染對(duì)熱封質(zhì)量的影響而要求填充物量低于袋體容量，以及抽真空環(huán)節(jié)袋內(nèi)無(wú)法達(dá)到對(duì)真空狀態(tài)，這兩種情形將會(huì)導(dǎo)致蒸煮袋內(nèi)殘存一定的氣體量。當(dāng)真空處理后的蒸煮袋進(jìn)行高溫加熱時(shí)，袋內(nèi)容物的水分蒸發(fā)形成水蒸氣與袋內(nèi)殘存的氣體共同受熱膨脹，壓力驟升，當(dāng)其超過(guò)蒸煮袋所能承受的大壓力時(shí)，袋體薄弱部位會(huì)首先發(fā)生破裂。另外，在冷卻環(huán)節(jié)，也存在破袋風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)冷卻水進(jìn)入蒸煮鍋瞬間，袋外壓力驟降，但由于袋內(nèi)容物不可能同步冷卻導(dǎo)致內(nèi)外壓力相差數(shù)倍，必然弓|起破袋事故。目前業(yè)界- -般采用反壓的方法來(lái)控制蒸煮袋的破袋率，即殺菌和冷卻環(huán)節(jié)利用蒸煮袋的破袋率，即殺菌和冷卻環(huán)節(jié)利用壓縮空氣向鍋內(nèi)加壓，來(lái)平衡袋內(nèi)壓力,減少破袋的幾率。